Menu di Pesce

Antipasto di pesce

Acciughe del Cantabrico

Acciughe del Cantabrico serie limitata pescate solo nei mesi primaverili in Cantabria prima della deposizione delle uova e unicamente durante l’alba. Burro francese d’Isigny classificato il più buon burro del mondo, montato.
Crackers con sale Maldon alla farina integrale di grani antichi macinato a pietra.

Euro 22

Fregola ai frutti di mare

Fregola di farina grano duro e acqua con brodetto allo zafferano e scampi, cozze, calamaretti gamberi.
Aprire i due vasetti e versare la fregola aiutandosi con un cucchiaio in una padella capiente, aggiungere il brodetto allo zafferano, accendere il fuoco e portare a leggera ebollizione per pochi minuti. Servire alla fregola in un piatto fondo capiente

Euro 15

Gamberi al vapore e cipollotti condito con salsa citronette

Servire a temperatura ambiente e condire con salsa citronette precedentemente agitata, versare con l’aiuto di un cucchiaio nella quantità desiderata.

Euro 13

Primi di pesce

Tagliolini ai gamberi, lardo di colonnata e pistacchio salato.

Versare la salsa in una padella portandola a leggera ebollizione, dopodiché spegnere la fiamma. Cuocere il tagliolino per 34 minuti in una pentola con acqua salata a bollore; scolare, versare nella padella con la salsa e accendere la fiamma a fuoco vivace. Mantecare per circa un minuto, servire e aggiungere un filo di olio extravergine a piacere.

Euro 13

Paccheri alla mediterranea

Paccheri artigianali tagliati al bronzo in calamarata alla mediterranea
Cuocete la pasta in abbondante quantità d’acqua salata, il tempo di cottura per i paccheri è di circa 12-14 minuti. Versare la salsa di calamarata in una pentola e portare a leggera ebollizione. Cotti paccheri scolare versare nella padella, mantecare per un minuto, a piacere aggiungere olio extravergine.

Euro 13

Mezzelune al nero di seppia ripieni di burrata e branzino con raguttino di pesce

Portare a temperatura il ragù di pesce in una padella capiente, portare a leggera ebollizione. Cuocere le mezzelune in acqua salata per 34 minuti da quando l’acqua bolle, quindi con una schiumarola togliere le mezzelune dall’acqua e versare delicatamente nella padella con il ragù di pesce

Euro 12

Secondo di pesce

Filetto di branzino al cartoccio con profumi dell’orto

Metti in forno già preriscaldato a 210° per circa 20 minuti. Servire il pacchettino ancora chiuso

Euro 16

Baccalà alla vicentina in ricetta rivisitata

Immergere la busta sottovuoto in acqua portata già a bollore per circa otto minuti. Scaldare la polenta su padella antiaderente con un goccio di olio extravergine

Euro 13

Code di rospo bardato al Bacon croccantissimo su crema di zucca affumicata

Scaldare i medaglioni di coda di rospo in una padella antiaderente con aggiunta di un filo di olio extravergine di oliva. Contemporaneamente immergere nell’acqua portata a bollore circa cinque minuti la busta sottovuoto con crema di zucca. Adagiare la crema sul fondo del piatto e sopra posizionare i medaglioni di coda di rospo con aggiunta di un filo di olio extravergine.

Euro 15